Krokante prikkers met gerookte zalm

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

250 g gerookte zalm

500 g aardappelpuree

125 g doperwten

2 fijngehakte lente-uitjes

1 el citroensap

6 el broodkruim

2 losgeklopte eieren

0,5 bosje fijngehakte platte peterselie

0,5 bosje fijngehakte dille

peper - zout

1 l frituurolie

Deze krokante zalmballetjes met aardappelpuree, doperwten, lenteuitjes, dille en peterselie zijn een ideaal borrelhapje, tapas of buffetgerecht voor elk seizoen. Eerst laten opstijven, dan dubbel paneren in broodkruim en kort frituren tot goudbruin voor een extra knapperige korst. Serveer als fingerfood met citroenmayonaise voor een frisse toets.

Stappenplan om recept “Krokante prikkers met gerookte zalm” te bereiden

1.

Meng de aardappelpuree met de zalm, de doperwten en de lente-uitjes. Voeg de verse kruiden toe en breng de puree op smaak met citroensap, zout en peper. Zet de puree minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.

2.

Klop de eieren los in een schaal en doe het broodkruim in een andere schaal. Schep telkens een eetlepel van het pureemengsel en vorm hier balletjes van. Haal ze door het losgeklopte ei en vervolgens door het broodkruim. Doe dit tweemaal zodat er een dubbele laag broodkruim op de balletjes zit.

3.

Verhit de frituurolie in een pan tot 180°C en bak de zalmbolletjes in 3 tot 4 min. goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.