Krokante halloumi met kruidenpesto

Hoeveelheid Ingrediënt
500 g halloumi (traditioneel Cypriotische kaas)
130 g zilverrijst
2 rode uien
1 citroen
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 blokje groentebouillon
voor de pesto:
0,5 bundeltje verse munt
0,5 bundeltje bladpeterselie
0,5 bundeltje verse koriander
25 g hazelnoten
1 teentje look
150 ml olijfolie
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met de kruidenpesto. Was de kruiden, dep ze droog met keukenpapier en rits de blaadjes van de takjes. Meng de kruiden in de blender samen met de hazelnoten, olijfolie en knoflook. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Breng de rijst in een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de tijm, het laurierblaadje en de groentebouillon toe. Laat de rijst volgens de bereidingswijze op een laag vuur garen.

Snijd ondertussen de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik en kruid met versgemalen peper. (Voeg geen zout toe, want deze kaas is al zout van smaak).

Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Snijd intussen de ui in flinterdunne plakjes. Kruid met citroensap, olijfolie, peper en zout.

Bak de halloumi in een pan, circa 2 min. per kant totdat er mooie bruine korst ontstaat.

Serveren:

Verdeel de rijst en ui over de borden en leg er de halloumi op. Serveer met de kruidenpesto.