Krokante chocoladekroket

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Master of Chocolate

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
150 g fondantchocolade
6 eieren
25 g kristalsuiker
115 g boter
100 g paneermeel
100 g pssievruchtencoulis
80 g abrikozencoulis
1 snuifje zwarte peper
2 stuks steranijs
0,5 vanillestokje
6 g verse gemberrasp
verse muntblaadjes

Bereiden:

Smelt de chocolade in de microgolfoven tot hij vloeibaar is. Meng 3 eierdooiers, 1 ei en 25 g suiker. Meng er de vloeibare chocolade door en tot slot de zachte boter.

Stort de massa op boterpapier. Strijk de wanden vlak met een paletmes tot je een mooi rechthoekig blok krijgt. Laat dit beslag 12 uur opstijven in de koelkast.

Dompel een mes even in warm water en droog het af met keukenpapier. Snijd met dat opgewarmde mes van de chocolademassa mooie vierkantjes van 4 bij 4 cm.

Klop 2 eieren los. Rol de vierkantjes chocolade eerst door het eierbeslag en daarna door het paneermeel. Herhaal deze handeling nogmaals, eerst door het beslag, daarna door het paneermeel.

Maak een sausje van de 2 vruchtencoulis, de suiker, zwarte peper, steranijs, het halve vanillestokje en de geraspte gember. Kook alles even goed door en laat afkoelen.

Verhit de frituurpan op 160 °C. Was de muntblaadjes en dep ze droog met keukenpapier. Frituur ze enkele seconden in de frituurolie.

Leg ze onmiddellijk op een keukenpapier en bestrooi lichtjes met een beetje kristalsuiker.

Werk af:

Verhoog de temperatuur van de frituurpan tot 180 °C en bak daarin de kroketjes tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze nog even uitlekken op keukenpapier.

Uit het boek "SHOCK-O-LATIER"

Dit is het eerste receptenboek van Dominique Persoone. Met 45 originele recepten voor chocoladeadepten en alle zoetekauwen.

In dit boek verklapt Dominique chocoladebereidingen die gelukkig maken. Hij leert je onder meer hoe je zelf de lekkerste chocoladepasta maakt, de verleidelijkste chocoladesnoepjes, je eigen huisbereide frisco’s, grootmoeders truffels of chocolademousse waarvan je het potje gegarandeerd uitlikt. Ook klassiekers zoals brownies, florentines, madeleintjes en tarte tatin zet Dominique naar zijn hand.

Dominique Persoone is echter ook een chocolatier met een hoog rock-’n-rollgehalte, die furore maakte met nooit geziene smaken en smaakcombinaties. Maar ook met grappige chocoladebereidingen. Zo vind je in dit boek recepten om onder meer chocolade lippenstift te maken, massagecrème van chocolade, koekiemonsters, eetbare chocoladeverf, black boobies, een chocolade potlood en zelfs… de lekkerste chocoladekak ter wereld. Vooral kinderen zullen dit heel plezierig vinden.

Alle recepten worden stap voor stap uitgelegd en vergen weinig kookervaring. Iedereen kan het! Je hebt er ook geen uitgebreide keukenapparatuur voor nodig. Het gaat om het plezier van het maken en nog meer om het plezier van het eten.

Met dit boek zul je helemaal niet meer van chocolade kunnen afblijven!

  • Titel: SHOCK-O-LATIER
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-807-7
  • Pagina's: 160
  • Fotografie: Jean-Pierre Gabriel en Koen Bauters
Lees meer over SHOCK-O-LATIER

Inspiratie & blog