Foto: Stephanie Bex ©

Krokante aubergineschijfjes

Name: Krokante aubergineschijfjes
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 aubergine; 2 eieren; 2 el bloem; 2 el paneermeel; 1 potje Elvea Pomo e legumi; 1 pakje mini-mozzarellabolletjes; verse basilicum; zout

Video bekijken

Een recept van Katrijn Debruyne, zoals gezien in Een feest uit Italië - Peppe & de bloggers

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 aubergine

2 eieren

2 el bloem

2 el paneermeel

1 potje Elvea Pomo e legumi

1 pakje mini-mozzarellabolletjes

verse basilicum

zout

Krokant gebakken aubergineschijfjes met een romig mozzarellabolletje en een smeuïge laag Pomo e legumi brengen Italiaanse smaken naar je borrel of lichte maaltijd. De aubergine krijgt een klassieke paneerlaag van bloem, ei en paneermeel en wordt goudbruin in olijfolie voor een knapperige bite. Werk af met verse basilicum en serveer warm als zomerse snack, vegetarisch voorgerecht of bij een gezellig etentje.

Stappenplan om recept “Krokante aubergineschijfjes” te bereiden

1.

Snijd de aubergine in ronde plakjes. Kruid ze met zout.

2.

Vul drie kommetjes met respectievelijk bloem, losgklopt ei en paneermeel. Haal de aubergineschijfjes één voor één door de drie kommetjes. Bak ze daarna goudbruin en krokant in de pan in een scheutje olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

3.

Besmeer de krokant gebakken aubergineplakjes met een laagje Pomo e Legumi en leg er een bolletje mozzarella bovenop. Werk af met fijngehakte basilicum.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan