Krokante aubergineschijfjes

Krokante aubergineschijfjes
Een recept van Katrijn Debruyne
Zoals gezien in tv-programma Een feest uit Italië - Peppe & de bloggers

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 aubergine
2 eieren
2 el bloem
2 el paneermeel
1 potje Elvea Pomo e legumi
1 pakje mini-mozzarellabolletjes
verse basilicum
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de aubergine in ronde plakjes. Kruid ze met zout.

Vul drie kommetjes met respectievelijk bloem, losgklopt ei en paneermeel. Haal de aubergineschijfjes één voor één door de drie kommetjes. Bak ze daarna goudbruin en krokant in de pan in een scheutje olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Besmeer de krokant gebakken aubergineplakjes met een laagje Pomo e Legumi en leg er een bolletje mozzarella bovenop. Werk af met fijngehakte basilicum.