Krabhap met spinazie en espuma

Krabhap met spinazie en espuma
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr krabvlees
1 stengel lente-ui, in fijne ringetjes
1 el mayonaise
enkele blaadjes duizendblad
olijfolie - raapzaadolie - dille-olie
zeezout - peper
Voor de spinaziecrème:
100 gr spinazie
100 ml melk
50 ml olijfolie
Voor de espuma van karnemelk:
250 ml karnemelk
1 limoen, het sap
1 el mierikswortelpasta
1 blaadje gelatine
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Blancheer de spinazie een vijftal seconden in kokend water en spoel onmiddellijk af onder koud water. Knijp het water uit de spinazieblaadjes en mix ze met een scheutje melk, olijfolie en grof zout. Zeef vervolgens de spinaziecrème.

Meng het krabvlees met de lente-ui, de mayonaise, 2 el van de spinaziecrème, 1 el olijfolie, ½ el raapzaadolie, peper en zeezout.

Vul een syphon met 250 ml karnemelk, het sap van een limoen, 1 el mierikswortelpasta, een blaadje gelatine (opgelost een scheutje warme karnemelk) en een snuifje zout. Gebruik één gasbonbon en schud goed. 

Serveren:

Spets een lepel van de spinaziecrème op het bord. Leg hier bovenop een quenelle van de krabsalade en werk af met een toefje van de karnemelkespuma, dille-olie en enkele blaadjes duizendblad.

 

Geef jouw score