Ingrediënten
Deze koude soep van geroosterde groene paprika's brengt rokerige zoetheid samen met romige blauwe schimmelkaas en een frisse peperige toets van rucola en komkommer. De paprika’s worden in de oven geroosterd, zacht gestoofd met ui en knoflook en vervolgens gepureerd met kippenbouillon, wit brood en rode wijnazijn voor extra body en diepgang. Perfect als lichte zomerse lunch of stijlvolle starter bij een warme avond.
Stappenplan om recept “Koude soep van geroosterde groene paprika's” te bereiden
Verwarm de oven voor op 250°C. Leg de paprika’s in een ovenschaal en giet er een paar flinke scheuten olijfolie over. Grill 15 minuten in de oven en draai geregeld om. Laat de paprika’s 15 minuten afkoelen in een afgesloten plastic zak en pel ze. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Fruit de ui en de knoflook aan in olijfolie. Doe de gepelde paprika’s en het paprikapoeder erbij. Laat 3 minuten stoven op een zacht vuurtje. Blus met kippenbouillon en voeg het brood, de azijn en kaas toe. Laat 15 minuten zachtjes koken.
Doe de rucola erbij en mix de soep fijn met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Werk af:
Laat de soep afkoelen en serveer koud met blokjes komkommer.