Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
500
ml
groentebouillon
3
el
olijfolie
1
sjalotje, fijngesneden
250
gr
komkommer, fijngesneden
1
groene paprika, zonder schil en zaadjes, in blokjes
5
muntblaadjes, fijngesneden
50
ml
magere yoghurt, ongesuikerd
1
bosje
radijsjes, in blokjes
peper - zout
Bereiden:
Breng de groentebouillon aan de kook. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden
sjalot toe. Bak de komkommer, paprika en munt kort mee. Houd wat fijngesneden munt apart
voor de afwerking. Kruid met zout en peper. Voeg de hete groentebouillon toe en laat nog kort
pruttelen. Doe in de blender en mix goed fijn. Laat de soep afkoelen en roer er dan de yoghurt
door. Garneer met wat fijngesneden munt en fijne blokjes radijs.
