Koude komkommersoep met radijsjes

Koude komkommersoep  met radijsjes
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
500 ml groentebouillon
3 el olijfolie
1 sjalotje, fijngesneden
250 gr komkommer, fijngesneden
1 groene paprika, zonder schil en zaadjes, in blokjes
5 muntblaadjes, fijngesneden
50 ml magere yoghurt, ongesuikerd
1 bosje radijsjes, in blokjes
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng de groentebouillon aan de kook. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden sjalot toe. Bak de komkommer, paprika en munt kort mee. Houd wat fijngesneden munt apart voor de afwerking. Kruid met zout en peper. Voeg de hete groentebouillon toe en laat nog kort pruttelen. Doe in de blender en mix goed fijn. Laat de soep afkoelen en roer er dan de yoghurt door. Garneer met wat fijngesneden munt en fijne blokjes radijs.

Beoordeling