Koude komkommersoep met radijsjes
Ingrediënten
Frisse koude komkommersoep met radijsjes en munt, ideaal als licht zomers voorgerecht of snelle lunch. De sjalot, komkommer en paprika worden kort gebakken en heet overgoten met groentebouillon, waarna alles glad gepureerd wordt in de blender. Een scheut magere yoghurt en knapperige radijsblokjes zorgen voor een romige, frisse en kruidige afwerking.
Stappenplan om recept “Koude komkommersoep met radijsjes” te bereiden
Breng de groentebouillon aan de kook. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden sjalot toe. Bak de komkommer, paprika en munt kort mee. Houd wat fijngesneden munt apart voor de afwerking. Kruid met zout en peper. Voeg de hete groentebouillon toe en laat nog kort pruttelen. Doe in de blender en mix goed fijn. Laat de soep afkoelen en roer er dan de yoghurt door. Garneer met wat fijngesneden munt en fijne blokjes radijs.
Uit het boek "Heerlijk Licht"
Onze charmante njam!-lady, Chiara van Emrik, gaat in Heerlijk Licht voor de gezonde en snelle keuken.
Haar gerechtjes – van een healthy burger, over een frisse quinoasalade tot een verrassend koud pastagerechtje – zijn in minder dan 30 minuten klaar. Ideaal voor culinaire verwenners met een drukke agenda! Chiara vertrekt bovendien van gekende gerechten, maar brengt ze op smaak met haar persoonlijke formule.
