Koude komkommersoep met radijsjes

Een recept van Chiara van Emrik
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ontdek de gloednieuwe recepten uit 'Klaar in 20 minuten'!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 ml groentebouillon
3 el olijfolie
1 sjalotje, fijngesneden
250 gr komkommer, fijngesneden
1 groene paprika, zonder schil en zaadjes, in blokjes
5 muntblaadjes, fijngesneden
50 ml magere yoghurt, ongesuikerd
1 bosje radijsjes, in blokjes
peper - zout

Bereiden:

Breng de groentebouillon aan de kook. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de fijngesneden sjalot toe. Bak de komkommer, paprika en munt kort mee. Houd wat fijngesneden munt apart voor de afwerking. Kruid met zout en peper. Voeg de hete groentebouillon toe en laat nog kort pruttelen. Doe in de blender en mix goed fijn. Laat de soep afkoelen en roer er dan de yoghurt door. Garneer met wat fijngesneden munt en fijne blokjes radijs.

Uit het boek "Heerlijk Licht"

Onze charmante njam!-lady, Chiara van Emrik, gaat in Heerlijk Licht voor de gezonde en snelle keuken. 

Haar gerechtjes – van een healthy burger, over een frisse quinoasalade tot een verrassend koud pastagerechtje – zijn in minder dan 30 minuten klaar. Ideaal voor culinaire verwenners met een drukke agenda! Chiara vertrekt bovendien van gekende gerechten, maar brengt ze op smaak met haar persoonlijke formule.

Lees meer over Heerlijk Licht

Inspiratie & blog