Kort gebakken akkerchampignons met flespompoen, crème van pastinaak en rode biet

Kort gebakken akkerchampignons met flespompoen, crème van pastinaak en rode biet
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Hoeveelheid Ingrediënt
1 el sojasaus
1 el maïsolie
0,5 limoen, het sap
1 flespompoen
2 pastinaken
500 ml magere melk
1 rode biet, eventueel voorgekookt
1 bosje lente-ui, fijngesneden
8 akkerchampignons
1 teentje look
1 scheutje olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Mix de sojasaus, maïsolie en het limoensap met een handmixer. Kruid met peper en zout.

Schil de flespompoen, snijd in fijne schijfjes en steek rondjes uit. Schil de pastinaken en snijd in fijne blokjes. Kook de pastinaakblokjes in water en melk tot ze zacht zijn. Mix ze, met wat melk, fijn in een keukenblender tot alles smeuïg is. Voeg, indien nodig, melk toe tot je een mooie crème hebt. Doe de crème in een spuitzak met een fijn, rond spuitmondje.

Snijd de voorgekookte rode biet in julienne (reepjes). Als de rode biet niet voorgekookt is, kook hem dan eerst nog even gaar.

Borstel de akkerchampignons schoon en bak ze kort bruin in olijfolie met wat geperste look. Leg ze op keukenpapier.

Serveren:

Dresseer de akkerchampignons op een mooi amusebordje. Versier met stipjes pastinaakcrème, de julienne van rode biet, schijfjes pompoen en werk af met de sojadressing en de fijngesneden lente-ui.

Beoordeling