Korianderflensjes met duo van vis

Hoeveelheid Ingrediënt
90 gr zalmfilet
90 gr tonijnfilet
1 courgette
enkele takjes koriander
1 el olijfolie
peper - zout
Voor de dressing:
1 el mayonaise
1 kl sojasaus
Voor de marinade:
200 ml water
100 ml rijstazijn
40 gr suiker
1 tl peperbolletjes
1 stuk schil van een citroen
Voor de flensjes:
50 gr zelfrijzende bloem
1 ei
125 ml melk
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Leg de zalm- en tonijnfilet 30 minuten op voorhand in de diepvries. Zo kan je gemakkelijk met een scherp mes fijne plakjes snijden. Snij van beide filets plakjes van 3 mm dikte. 

Snij de courgette in dunne reepjes. 

Breng alle ingrediënten voor de marinade samen aan de kook en schenk het mengsel over de courgettereepjes. Laat afkoelen.

Klop voor de flensjes de eieren met de melk los. Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk hierbij het eiermengsel en meng het geheel. Kruid met peper en zout. 

Schenk een grote lepel beslag in een ingevette koekenpan en leg onmiddellijk enkele blaadjes koriander in het beslag. Draai het flensje om en neem het dan onmiddellijk uit de pan. Laat afkoelen. 

Kruid de plakjes vis met peper en zout. 

Snij de randen van het flensje af en bestrijk elk flensje met een mengsel van mayonaise en sojasaus. Beleg elk flensje met enkele plakjes vis en verse koriander. Rol het flensje op en snij in dikke plakken. 

Serveren:

Serveer samen met de gemarineerde courgettereepjes.