Kingkrab met jonge groentjes

Video bekijken

Gezien in De weg naar perfectie

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

1 gekookte kingkrab

enkele jonge groentjes

50 ml bisque van kingkrab

1 Nespresso Volluto gezet als espresso

olijfolie - lichte sojasaus - zwarte sesampasta

Extra: eetbare bloemen

Voor de dressing:

1 kl umeboschi pasta

1 el olijfolie

1 el rode besjes

Een verfijnd bord met kingkrab en knapperige jonge groentjes, waarin zoete bisque en delicaat espressoschuim de smaken verdiepen. Dunne plakjes met de mandoline en kort gebakken mini venkel, wortel en raapjes zorgen voor frisse textuur, terwijl umeboschi, zwarte sesampasta en lichte sojasaus de dressing diepe umami geven. Perfect als elegant voorgerecht of hoofdgerecht bij een lente of zomerdiner, ideaal wanneer je wilt imponeren met moderne verfijnde technieken en afwerking met eetbare bloemen.

Stappenplan om recept “Kingkrab met jonge groentjes” te bereiden

1.

Maak met een mandoline dunne schijfjes van de wortel en raapjes. Bak ze in een scheutje olijfolie samen met enkele andere groentjes (wortel, mini-raapjes, mini-venkel, mini-prei, boontjes, kale). Kruid met peper, zout (of lichte sojasaus) en zwarte sesampasta.

2.

Voeg de bisque van kingkrab toe en het schuim van de Nespresso Volluto.

3.

Meng alle ingrediënten voor de dressing.

Serveren:

4.

5.

Schik de groentjes mooi op een bord en plaats er plakjes krab bij. Werk af met de dressing en eetbare bloemen.

Koffie:

6.

nespesso volluto NespressoVolluto:

7.

Volluto heeft een delicaat aroma en een ronde body met koekjesachtige accenten en subtiele, fruitige toetsen. Door de lichte branding komt het fijne karakter van deze combinatie van Braziliaanse en Colombiaanse Arabica's goed tot zijn recht.

8.

Bestel deze koffie hier.

Toon volledig recept & ingrediënten