Kapoen in rode wijn

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kleine hoevekapoen
150 g gerookt spek in blokjes
150 g paddenstoelen in kwartjes
150 g zilveruitjes
2 el bloem
2 el boter
1 l rode wijn
3 dl gevogeltefond
1 bouquet garni (tijm, laurier, ...)
1 el fijngehakte peterselie
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Verdeel de kapoen in 8 stukken. Kruid met peper en zout en wentel door de bloem. Kleur het vlees rondom in een nootje boter. Voeg er spek, paddenstoelen en zilveruitjes aan toe en bak kort mee. Doe er de rode wijn en het bouquet garni bij en laat 35 tot 40 minuten op een zacht vuur garen met het deksel op de pan.

Neem de gare kapoen uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Laat het kookvocht inkoken tot 1/3. Voeg er fond aan toe en laat inkoken tot sausdikte. Breng verder op smaak met peper en zout en werk af met een klontje boter.

werk af:

Doe het vlees weer in de pan en bestrooi rijkelijk met gehakte peterselie.

weetje:

Kapoen of ‘Chapon’ is een jonge, gecastreerde en vetgemeste haan met buitengewoon mals en fijn vlees.