Kalfsschnitzels met citroensaus

Hoeveelheid Ingrediënt
4 dunne kalfslapjes (+- 150 gr per stuk)
450 gr aardappelen
3 el olijfolie
50 gr koude boter
2 el bloem
8 el paneermeel
1 eiwit
1 citroen
1 citroen, het sap en de rasp
enkele takjes citroentijm
1 el peterselie, fijngehakt
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Sla de kalfslapjes eventueel nog wat platter met een deegroller of vleeshamer en bestrooi ze met zout en peper. 

Wentel de lapjes eerst in de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door het paneermeel (of gebruik kant-en-klare schnitzels).

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Vermeng de aardappelparten met de knoflook, tijm en 2 el van de olijfolie. Kruid met zout en peper. Spreid uit over een bakplaat. Bak de aardappels hoog in de oven in +- 20 minuten goudbruin. 

Verwarm intussen een eetlepel van de boter met de rest van de olijfolie op hoge stand in een koekenpan en bak de schnitzels om en om bruin. Neem ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. 

Voeg in dezelfde pan de rest van de boter, citroenrasp en -sap en citroenschijfjes aan het bakvet toe en laat het langzaam al roerend om lage stand smelten. 

Neem de aardappelparten uit de oven. 

Serveren:

Serveer de schnitzels met de citroensaus en de aardappelparten. 

Beoordeling