Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
200
gr
sluimererwten, in stukjes
0,5
bloemkool, in kleine roosjes
2
stengels
lente-ui, fijngehakt
200
gr
oesterzwammen
200
gr
Parijse champignons
100
gr
spekblokjes
1
teentje
look, fijngehakt
enkele
takjes
peterselie, fijngehakt
1
ei
1
scheutje
melk
2
el
broodkruim
4
kalfslendes
boter
peper - zout
Bereiden:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet ze af en stamp ze fijn. Meng er een klontje boter, een eitje, een scheutje melk, peper en zout onder. Schep de puree in een vuurvaste schotel en bestrooi met parmezaan en broodkruim. Zet enkele minuten in de oven om te gratineren.
Bak de groentjes samen met de spekblokjes en de peterselie in een klontje boter in een diepe pan. Kruid ze met peper en zout.
Kruid de kalfslendes met peper en zout. Bak ze in een klontje boter in een pan. Voeg een scheutje water toe om een beetje jus te verkrijgen.
Serveren:
Verdeel de kalflendes en de groentjes over verschillende bordjes. Serveer met de puree.
