Kalfslende met groentjes op grootmoeders wijze

Kalfslende met groentjes op grootmoeders wijze
Een recept van njam! chef Piet Huysentruyt
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
1 bussel jonge wortels, in stukjes
200 gr sluimererwten, in stukjes
0,5 bloemkool, in kleine roosjes
2 stengels lente-ui, fijngehakt
200 gr oesterzwammen
200 gr Parijse champignons
100 gr spekblokjes
1 teentje look, fijngehakt
enkele takjes peterselie, fijngehakt
800 gr aardappelen, geschild en in stukjes
1 ei
1 scheutje melk
5 el geraspte Parmezaanse kaas
2 el broodkruim
4 kalfslendes
boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet ze af en stamp ze fijn. Meng er een klontje boter, een eitje, een scheutje melk, peper en zout onder. Schep de puree in een vuurvaste schotel en bestrooi met parmezaan en broodkruim. Zet enkele minuten in de oven om te gratineren.

Bak de groentjes samen met de spekblokjes en de peterselie  in een klontje boter in een diepe pan. Kruid ze met peper en zout.

Kruid de kalfslendes met peper en zout. Bak ze in een klontje boter in een pan. Voeg een scheutje water toe om een beetje jus te verkrijgen.

Serveren:

Verdeel de kalflendes en de groentjes over verschillende bordjes. Serveer met de puree. 

Beoordeling