Kabeljauwbeignets met zelfgemaakte tartaarsaus

Kabeljauwbeignets met zelfgemaakte tartaarsaus
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de tartaar:
2 eitjes
1 kl mosterd
1 kl azijn
1 tl worcestersaus
250 ml maïs- of arachideoilie
3 hardgekookte eieren, in stukjes
75 g augurken, in kleine blokjes
3 el kappertjes
3 lenteuitjes, fijngesnipperd
0,5 busseltje krulpeterselie, fijngesnipperd
voor de beignets:
125 g zelfrijzend bakmeel
0,5 flesje blond bier van hoge gisting
2 eitjes
500 g kabeljauwfilet, zonder vel
0,5 citroen, in partjes
peper - zout
extra: friteuse
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de tartaarsaus:

Scheid de eiwitten van de dooiers. Zet de eiwitten opzij voor de beignets. Klop de dooiers los en doe er de mosterd, azijn en worcestersaus bij. Giet er onder voortdurend kloppen de olie bij. Blijf kloppen tot je een gladde mayonaise krijgt. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de rest van de ingrediënten in een kom en meng de mayonaise er pas op het laatste moment onder.

Maak de beignets:

Doe het meel in een grote kom en klop er beetje bij beetje het bier onder. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eidooiers onder het bloemmengsel en breng op smaak met een snuifje zout.

Snijd de kabeljauw in stukjes en klop de vier eiwitten stijf. Spatel het opgeklopte eiwit onder het beignetdeeg.

Verwarm de friteuse tot 150°C. Kruid de kabeljauwstukjes met peper en zout en haal ze door het beignetdeeg. Bak de beignets gaar in de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

Serveer de beignets samen met de tartaarsaus en geef er een partje citroen bij. Lekker met gekookte aardappelen.

Beoordeling

Geef jouw score