Kabeljauwbeignets met zelfgemaakte tartaarsaus

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Frank Croes ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 eitjes
1 kl mosterd
1 kl azijn
1 tl worcestersaus
250 ml maïs- of arachideoilie
75 g augurken, in kleine blokjes
3 el kappertjes
3 lenteuitjes, fijngesnipperd
0,5 busseltje krulpeterselie, fijngesnipperd
125 g zelfrijzend bakmeel
0,5 flesje blond bier van hoge gisting
2 eitjes
0,5 citroen, in partjes
peper - zout
extra: friteuse

Bereiden:

Maak de tartaarsaus:

Scheid de eiwitten van de dooiers. Zet de eiwitten opzij voor de beignets. Klop de dooiers los en doe er de mosterd, azijn en worcestersaus bij. Giet er onder voortdurend kloppen de olie bij. Blijf kloppen tot je een gladde mayonaise krijgt. Breng op smaak met peper en zout.

Doe de rest van de ingrediënten in een kom en meng de mayonaise er pas op het laatste moment onder.

Maak de beignets:

Doe het meel in een grote kom en klop er beetje bij beetje het bier onder. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eidooiers onder het bloemmengsel en breng op smaak met een snuifje zout.

Snijd de kabeljauw in stukjes en klop de vier eiwitten stijf. Spatel het opgeklopte eiwit onder het beignetdeeg.

Verwarm de friteuse tot 150°C. Kruid de kabeljauwstukjes met peper en zout en haal ze door het beignetdeeg. Bak de beignets gaar in de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

Serveer de beignets samen met de tartaarsaus en geef er een partje citroen bij. Lekker met gekookte aardappelen.

Uit het boek "De Dagschotel"

De Dagschotel: 36 succesrecepten van njam-chefs Peter Goossens, Roger van Damme, Peppe Giacomazza, Johan Segers, Jan Buytaert en Chiara van Emrik.

In “De dagschotel” maken de njam-chefs eenvoudige en lekkere gerechten klaar, die je zelf in een handomdraai op tafel kan toveren. Een aantal van deze gerechten zijn alledaagse klassiekers die je wellicht regelmatig klaarmaakt. Balletjes in tomatensaus, croque champignon, gehaktbrood met krieken, rodekool met appeltjes… in dit boek geven de njam-chefs hun recepten prijs voor de ideale bereiding van deze traditionele gerechten.

Hou je meer van internationale toppers? We nemen je mee over de grenzen en maken Griekse moussaka, Italiaanse minestrone, Bretoense pannenkoeken en Amerikaanse crabcakes. Stuk voor stuk heerlijke maaltijden die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Of ben je op zoek naar inspiratie? Met wat variatie tover je de meest alledaagse recepten om tot overheerlijke maaltijden. Een omelet wordt een verrassend spiegelei met chorizo, cordon bleu krijgt een Italiaanse toets met salie, kip wordt vervangen door piepkuiken. En wat dacht je van zuurkool met zalm?

In dit boek vind je maar liefst 36 recepten om mee aan de slag te gaan! Of je nu kiest voor een traditionele bereiding of een nieuw culinair idee, met “De dagschotel” wordt elke maaltijd een feest!

  • Titel: De Dagschotel
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 205 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-826-8
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Frank Croes
Lees meer over De Dagschotel

Inspiratie & blog