Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
teentjes
look
1
snuifje
chiliflakes
2
tl
currypoeder
400
gr
tomatensaus
400
ml
kokosmelk
1
flespompoen, geschild en in stukken gesneden
1
handvol
cashewnoten
naanbrood of rijst om erbij te serveren
neutrale olie
peper - zout
Bereiden:
Verwarm een flinke scheut olie in een kookpot met dikke bodem op een middelhoog vuur. Voeg de komijn toe en laat kort opwarmen. Mix de ui, knoflook en gember tot een gladde pasta. Voeg toe aan de kookpot en roerbak 1 minuut.
Voeg daarna de chiliflakes, currypoeder, tomatensaus, suiker, peper en zout toe. Roerbak 1 minuut en blus met kokosmelk. Voeg de pompoenblokjes toe en laat 25 minuten, of tot ze gaar zijn, pruttelen met het deksel half op de pan. Voeg tijdens de laatste 5 minuten de uitgelekte kikkererwten toe.
Rooster ondertussen de cashewnoten goudbruin in een droge pan op laag vuur. Let op dat ze niet verbranden! Werk de curry af met verse koriander en cashewnoten en serveer met rijst of naanbrood.
