Hopus – kalfskotelet met pickles
Ingrediënten
Knapperige kalfskoteletten met huisgemaakte bloemkoolpickles en goudbruine chips vormen een bistroachtig hoofdgerecht dat perfect is voor een gezellig weekenddiner. De combinatie van ingelegde augurken en zilveruitjes, zacht geblancheerde bloemkool en een met porto ingekookte kalfsfond levert een fris en rijk smaakpalet. Kort aanbakken in boter en de chips in de friteuse zorgen voor het ideale contrast tussen mals vlees en knapperigheid, geschikt voor herfstige of winterse maaltijden.
Stappenplan om recept “Hopus – kalfskotelet met pickles” te bereiden
Maak de pickles. Kuis de bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Snij de augurken in stukken. Blancheer de bloemkoolroosjes in gezouten kokend water.
Voeg water en azijn samen, verwarm en voeg de kurkuma en de mosterd toe. Breng aan de kook, bind met de opgeloste maïzena in een beetje water. Neem van het vuur als de saus is gebonden.
Giet de bloemkool af. Voeg de bloemkool, augurk en zilveruitjes toe en laat afkoelen.
Maak de chips. Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne plakjes op de mandoline. Spoel goed en dep droog met een keukenhanddoek. Bak af op 160°c in de friteuse. Kruid eventueel af met zout.
Bak de kalfskoteletten op een hoog vuur aan de beide zijden in een flinke klont boter. Kruid goed met peper en zout.
Werk af:
Haal uit de pan, ontvet de pan en blus met kalfsfond. Voeg een scheutje rode porto, kruid verder met peper en zout en tijm en laat inkoken tot sausdikte.
