Ingrediënten
bereiden:
Maak de pickles. Kuis de bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Snij de augurken in stukken. Blancheer de bloemkoolroosjes in gezouten kokend water.
Voeg water en azijn samen, verwarm en voeg de kurkuma en de mosterd toe. Breng aan de kook, bind met de opgeloste maïzena in een beetje water. Neem van het vuur als de saus is gebonden.
Giet de bloemkool af. Voeg de bloemkool, augurk en zilveruitjes toe en laat afkoelen.
Maak de chips. Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne plakjes op de mandoline. Spoel goed en dep droog met een keukenhanddoek. Bak af op 160°c in de friteuse. Kruid eventueel af met zout.
Bak de kalfskoteletten op een hoog vuur aan de beide zijden in een flinke klont boter. Kruid goed met peper en zout.
werk af:
Haal uit de pan, ontvet de pan en blus met kalfsfond. Voeg een scheutje rode porto, kruid verder met peper en zout en tijm en laat inkoken tot sausdikte.
