Hollandaise

Hollandaise
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
8 eidooiers (+- 100 gram)
50 ml melk
250 gr gezouten boter
1 citroen, het sap
zout - peper - cayennepeper
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe 8 eidooiers in een sauteerpan en voeg een scheutje melk, zout, cayennepeper en peper van de molen toe.

Smelt de boter in de microgolfoven. Schep het melkwit eraf en doe 200 gram geklaarde boter in een karafje.

Verwarm de eidooiers op een zacht vuurtje en klop in een achtvorm tot er binding ontstaat. Let op de eidooiers mogen niet warmer dan 80 graden worden. Haal de pan van het vuur en voeg straalsgewijs de geklaarde boter toe.

Fris de saus op met citroensap.

Serveer hollaindaise met bijvoorbeeld een stukje zalm of asperges.