Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200º.
Snijd de pompoen in schijfjes van een halve cm breed. Laat de schil zitten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant.
Snijd het brood in fijne schijfjes. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat. Kneus de teentjes knoflook en leg bij de pompoen samen met enkele takjes salie.
Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster in de oven in 25 à 30 min. goudbruin en gaar.
Voeg de laatste 5 à 10 min. de pompoenpitten en sneetjes brood toe. Dek de sneetjes brood af zodat ze niet opkrullen.
Meng in een grote kom de geroosterde sneetjes brood, de pompoen, het slablad van rode biet, de fijngesneden ui, zongedroogde tomaten, stukken mozzarella, geroosterde pompoenpitten en basilicum.
Maak de vinaigrette. Klop de mosterd, appelazijn, kruidenolie en olijfolie. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Werk af:
Giet de vinaigrette over de warme salade en serveer onmiddellijk.
