Hemelse chocolademousse

Hemelse chocolademousse
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
110 g fondantchocolade
3 eierdooiers
3 eiwitten
40 g kristalsuiker
20 g poedersuiker
18 cl room (40%)
0,25 merg van een vanillestokje
scheut keukenazijn
Recept afdrukken

Bereiden:

Smelt de chocolade in de microgolfoven (op de laagste stand) tot 40 °C.

Ontvet een kom met keukenazijn en wrijf die goed droog. Doe de eiwitten in de kom. Klop ze stevig op met 10 g poedersuiker.

Klop de dooiers samen met de 40 g kristalsuiker goed schuimig op.

Giet nu de vloeibare chocolade bij de dooiermassa en spatel door elkaar.

Meng met een spatel (zeker niet met een klopper) in 3 keer het stijf opgeklopte eiwit door de massa. We doen dit in 3 keer omdat het dan gemakkelijker mengt en er op die manier meer lucht in het beslag blijft. Hoe meer lucht, hoe lichter en hoe lekkerder het resultaat zal zijn.

Klop nu de room met de resterende 10 g poedersuiker half op. Hij moet stevig zijn, maar nog lopend. Net zoals de room die je boven op een Irish coffee giet. Als de room te ver is opgeklopt, dan heb je grote kans dat de mousse gaat schiften als je hem mengt.

Spatel de room zo voorzichtig mogelijk door het beslag. doe de massa in glaasjes of in een grote (familie)kom en laat opstijven in de koelkast.

Beoordeling