Groentepasta met zongedroogde tomaat

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

350 g pasta (type spaghetti)

8 groene asperges

1 courgette

1 rode ui

1 teentje knoflook

12 zongedroogde tomaten

100 g boter

10 blaadjes salie

4 takjes tijm

versgemalen peper - zout

100 g gemalen parmezaan of Manchego

Deze lichte groentepasta met zongedroogde tomaat en groene asperges combineert dun geschaafde courgettelinten en al dente spaghetti met een geurige kruidenboter van salie en tijm. Door de groenten kort te roerbakken blijven ze knapperig en komen de mediterrane smaken goed tot hun recht, ideaal als snelle vegetarische avondmaaltijd of zomerse lunch. Werk af met geraspte Parmezaan of Manchego voor extra romigheid.

Stappenplan om recept “Groentepasta met zongedroogde tomaat” te bereiden

1.

Was de asperges en courgette. Verwijder de harde kern van de asperges en snijd in lange linten met een dunschiller. Doe hetzelfde met de courgette. De linten moeten +- even breed zijn.

2.

Kook intussen de spaghetti in gezouten water al dente. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

3.

Fruit de fijngesneden rode ui en look in een weinig olie. Voeg de groentelinten en stukjes tomaat toe en roerbak voor 4 min.

4.

Voeg de pasta toe en kruid met versgemalen peper en zout.

5.

Smelt de boter in een kleine pan met dikke bodem en doe daar de salie en tijm bij. Laat even trekken op een zacht vuur, zodat de boter de smaak van de kruiden kan overnemen.