Groentepasta met zongedroogde tomaat

Hoeveelheid Ingrediënt
350 g pasta (type spaghetti)
8 groene asperges
1 courgette
1 rode ui
1 teentje knoflook
12 zongedroogde tomaten
100 g boter
10 blaadjes salie
4 takjes tijm
versgemalen peper - zout
100 g gemalen parmezaan of Manchego
Recept afdrukken

Bereiden:

Was de asperges en courgette. Verwijder de harde kern van de asperges en snijd in lange linten met een dunschiller. Doe hetzelfde met de courgette. De linten moeten +- even breed zijn.

Kook intussen de spaghetti in gezouten water al dente. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

Fruit de fijngesneden rode ui en look in een weinig olie. Voeg de groentelinten en stukjes tomaat toe en roerbak voor 4 min.

Voeg de pasta toe en kruid met versgemalen peper en zout.

Smelt de boter in een kleine pan met dikke bodem en doe daar de salie en tijm bij. Laat even trekken op een zacht vuur, zodat de boter de smaak van de kruiden kan overnemen.

Werk af:

Voeg de boter bij de pastamengeling en serveer onmiddellijk. Werk af met de gemalen kaas.