Groene shakshuka

Groene shakshuka
Een recept van Mounir Toub
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote courgette
1 tl karwijzaad
1 tl komijnzaad
2 el olijfolie
150 gr sucuk (gekruide worst), in grove stukjes
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngehakt
150 gr groene asperges, in stukjes
150 gr bimi
200 gr verse spinazie
1 limoen, het sap
4 eieren
2 takjes bladpeterselie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak met een spiraalsnijder dikke slierten van de courgette.

Rooster het karwij- en komijnzaad 1 minuut in een droge koekenpan. Doe ze in een vijzel en wrijf ze met wat zout en peper fijn.

Verhit opnieuw de koekenpan. Verhit de olijfolie en bak de sucuk 2 minuten op laag vuur. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak ze 2-3 minuten mee.

Voeg de asperges, bimi en het specerijenmengsel toe en bak ze 2 minuten mee. Doe dan de courgette erbij, gevolgd door de spinazie en het limoensap. Roer tot de spinazie voor de helft is geslonken. Als het geheel wat droog wordt, kun je eventueel een scheutje water toevoegen.

Maak vier kuiltjes in het groenten-sucukmengsel en breek de eieren erin. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes garen tot de eieren gestold zijn; dit duurt ongeveer 10 minuten.

 Bestrooi tot slot met de peterselieblaadjes. Lekker met flatbread en een yoghurtdressing.

Chef Toub: Snel Arabisch

Chef Toub: Snel Arabisch

Recepten:
Mounir Toub

Uitgeverij:
Kosmos Uitgevers

Bestel het boek hier