Groene aspergesoep met broodcroutons

Groene aspergesoep met broodcroutons
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr groene asperges
1 ui
1 teentje look
1 grote aardappel
2 sneetjes brood
olijfolie - boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snipper de ui en pers het teentje look. Verwijder het houten uiteinde van de asperges, schil ze lichtjes (indien nodig) en snijd ze in stukjes. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Stoof er de ui en de look in aan en voeg vervolgens de stukjes asperge en aardappel toe. Laat een aantal minuutjes stoven en bevochtig vervolgens met de bouillon. Laat het geheel 20 minuutjes koken op een zacht vuurtje.

Snijd ondertussen de sneetjes brood in kleine blokjes en bak ze goudbruin en krokant in een klontje boter of een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier.

Mix de soep glad met een staafmixer en breng indien nodig extra op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over verschillende kommetjes en serveer met de broodcroutons.