Goudbrasem met miso

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
8 goudbrasem filets
4 à 6 el shiro miso
16 à 18 el panko
4 el sake
2 el mirin
1 rood chilipepertje
2 limoenen
0,5 venkel
100 gr sojascheuten
1 bundel radijsjes
0,5 komkommer
1 bundel koriander
2 el geroosterde sesamzaadjes
2 el olijfolie
2 tl sesamolie
0,5 limoen, het sap
1 el sojasaus
enkele druppels pikante chilisaus

Bereiden: 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak eerst de oosterse salade. Snij de venkel, komkommer en radijs in flinterdunne plakjes. Meng alle vloeibare ingrediënten voor de dressing en meng deze onder de fijngesneden groenten. 

Voeg er de sojascheuten, fijngehakte koriander en sesamzaadjes aan toe en meng goed.

Bereid de vis. Meng de miso met de sake, mirin en het fijngesneden chilipepertje. Wrijf de gefileerde visfilets hier mee in. 

Leg de filets in een ovenschaal en strooi er de panko over. Laat in de oven bakken gedurende 15 à 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. 

Serveren:

Haal uit de oven en serveer onmiddellijk met partjes limoen, de oosterse salade en rijst. 

Inspiratie & blog