Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 160°.
Maak eerst de knolselderpuree. Schil de knolselder en aardappel en snijd in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water. Giet af, pureer de selder en aardappel en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de varkensoesters over de breedte doormidden. Kruid het vlees binnenin met peper en zout. Leg op vier lapjes fijne plakjes kaas en peer. Leg er een tweede lapje overheen. Bind met keukengaren vast.
Verhit boter en olijfolie in een pan en bak de vleespakketjes snel aan beide kanten goudbruin. Begin met de kant van de sluiting.
Leg de pakketjes in een ovenschaal en laat ze 15 min. verder in de oven garen.
Borstel voor de champignonsaus de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Pel en snipper sjalot en knoflook fijn. Smelt de boter en fruit sjalot en knoflook, en bak de champignons en takje rozemarijn mee. Giet de room erbij en laat de saus tot de helft inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Bind eventueel met een beetje maïzena tot de gewenste dikte.
Verdeel de knolselderpuree en varkensoesters op voorverwarmde borden en schenk de saus ernaast.
Werk af met groen van de knolselder.
