Gelakte aubergine

Gelakte aubergine
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de auberginelak:
100 ml Chinkiang-azijn (= zwarterijstazijn)
120 g palmsuiker
200 ml sojasaus
250 ml groenten- of kippenbouillon
40 ml sesamolie
25 g wasabi
200 ml water
65 ml rijstazijn
4 aubergines
4 sjalotten
2 knoflookteentjes
1 chilipeper
1 el palmsuiker
1 el vissaus
Enkele blaadjes koriander
Enkele blaadjes munt
Sap van 1 limoen
1 klontje boter
1 handvol bieslook, fijngensneden
1 l geroosterd sesamzaad per aubergine
Recept afdrukken

Bereiden:

Gaar twee aubergines in een voorverwarmde oven van 120 °C gedurende 1 uur.

Gaar de twee overige aubergines op de barbecue tot ze volledig gaar zijn.

Stoof de sjalotten aan met knoflook en chili, waarna je het geheel karamelliseert met palmsuiker. Blus tot slot met vissaus.

Mix het vlees van de gebarbecuede aubergines glad in een blender, samen met de sjalotten, munt en koriander tot je een mooie auberginepuree verkrijgt.

Snijd de ovengare aubergines in twee gelijke delen en grill ze vervolgens op de barbecue.

Meng alle ingrediënten van de lak door elkaar en dompel er de aubergines in onder.

Garneer met sap van 1 limoen en een klontje boter.

Serveren:

Werk de gelakte aubergines af met de fijngesneden bieslook en een zeste van citroen. Dresseer de auberginepuree apart.

XIII Gent

XIII Gent

Recepten:
Marcello Ballardin, Lore Moerman, Kim Devisschere, Gilles Bogaert, ...

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier