Gehaktbal met bouillon van kip, bloemkool en paprika

Gehaktbal met bouillon van kip, bloemkool en paprika
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 el kippenbouillonpasta
400 gr gehakt
2 eidooiers
1 el paneermeel
0,5 bloemkool
1 paprika
1 eiwit
0,5 bussel peterselie, fijngehakt
1 el sojasaus
scheutje olijfolie
enkele takjes bladpeterselie
peper - zout
Voor de clarif:
100 gr gemengd gehakt
1 wortel, in grove stukken
1 bol look, in twee gesneden
1 el tomatenpuree
0,5 bussel peterselie, de steeltjes
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
0,5 l eiwit
Recept afdrukken

Bereiden:

Vul een pot met water, voeg de kippenbouillonpasta toe en kruid met peper en zout. Breng aan de kook.

Doe alle ingrediënten voor de clariff samen in een blender en mix fijn. Breng eventueel nog meer op smaak met extra zout, tijm en rozemarijn. Doe nu de clarif bij de bouillon en laat gedurende 45 minuten koken op een laag vuurtje. Maak in het midden een kuiltje als het gehakt en het eiwit naar boven beginnen te komen.

Meng het gehakt voor de gehaktballen met de eidooiers, paneermeel en  een snuifje peper. Rol er balletjes van. Kook ze in gezouten water gaar en giet ze vervolgens af.

Snij de bloemkool in roosjes en de paprika in fijne reepjes. Laat de bloemkoolroosjes garen en gezouten water doe na enkele minuten ook de paprikareepjes erbij. Laat nog enkele minuutjes koken en giet dan af. Spoel met koud water.

Giet nu de bouillon door een zeef met daarin een neteldoek. Doe in de geklaarde bouillon opnieuw een eiwit en roer even door. Voeg vervolgens de bloemkool en de paprika toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook.

Hak ondertussen enkele takjes peterselie fijn en voeg evenals een lepeltje sojasaus bij de consommé.

Serveren:

Leg een gehaktbal in een diep bord. Giet hierover enkele lepeltjes van de consommé. Werk af met een scheutje olijfolie en enkele takjes bladpeterselie.