Gegrilde makreel met asperges

Gegrilde makreel met asperges
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 bussel groene asperges
1 el sesamzaadjes
2 makreelfilets met vel
2 stengels lente-ui, fijngehakt
1 limoen, het sap
olijfolie
peper - zout
Voor de marinade:
100 ml mirin
100 ml rijstazijn
3 el rode miso
1 el geraspte gember
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote schaal. Marineer er kort de groene asperges in.
Doe de asperges vervolgens in een aluminium schaal en gaar ze op de barbecue (+- 20 minuten op 200 graden).

Rooster de sesamzaadjes in een droge pan.

Kruid de makreelfilets met peper en zout en bestrijk ze met olijfolie. Grill ze kort (+- 5 minuten) op de barbecue met de velkant naar beneden en bestrijk ze tijdens het bakken met wat van de misomarinade.

Schep de makreel en de asperges op een bord. Werk af met de misomarinade, sesamzaadjes, lente-ui en limoensap.  

Wijntip: Vinyarets Blanco

Een uitgesproken maar fris gerecht vraagt om een levendige wijn met karakter. Het hoofdingrediënt is makreel -die een vette vissoort is- en wil graag een wijn met de nodige frisheid en aciditeit om deze structuur op te vangen. De rokerige smaak in het gerecht kan gecombineerd worden door houtgelagering of mineraliteit zoals vuursteen (of zelfs een vleugje reductie). Daarom lijkt ons voor dit gerecht de Vinyarets Blanco van Torres een schitterende keuze. Xarel.lo is een druif die vibreert van de frisheid. De licht rokerige mineraliteit combineert zeer gebalanceerd met fruitige en florale toetsen. De aromatische complexiteit van dit gerecht zal door de lange afdronk van deze wijn uw smaakpallet verwennen.