Gebraiseerde lamsnek met raapjes

Gebraiseerde lamsnek met raapjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
2 lamsnekken
4 boterraapjes
4 middelgrote aardappelen
2 uien
6 dl bruine lamsfond
takje tijm
blaadje laurier
teentje knoflook
scheutje azijn
snuifje suiker
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kruid de nekken goed met peper en zout, en bak ze aan in een pan. Snij de uiten in fijne reepjes en kleur ze goudbruin in dezelfde pot als de nekken, die we intussen in een andere pot hebben gedaan. Voeg aan de uien een snuifje suiker toe, en laat ze karamelliseren. Blus met een geutje azijn.

Doe de uien op de nekken en zet ze net onder met de bruine lamsfond, een takje tijm, een laurierblaadje en een teentje knoflook.

Laat de nek zachtjes pruttelen op een matig vuur gedurende 2,5 uur.

Schil de raapjes en de aardappelen en snij ze in schijven van een halve centimeter. Als de nekken bijna gaar zijn, voeg dan achtereenvolgens de aardappelen toe, en na nog eens 10 à 15 minuutjes de raapjes. Op die manier is alles samen klaar.

Schik de raapjes en de aardappeltjes trapsgewijs op het bord, werk af met de gebraiseerde lamsnek en uien. 

Geef jouw score