Gebakken sint-jakobsoester met blanke boter en mini-asperges

Hoeveelheid Ingrediënt
12 sint-jakobsoesters
200 g groene mini-asperges
2 fijn gesnipperde sjalotten
200 g ijskoude boter in blokjes
2 dl room
1 dl witte wijnazijn
1 dl droge witte wijn
2 dl visfumet
naar smaak peper - zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de asperges beetgaar in ruim kokend water. Bak de sint-jakobsoesters in de boter.

Meng de sjalotten met de azijn, wijn en fumet. Laat inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken. Voeg er stukjes koude boter door (monteren) op een zacht vuur. Breng op smaak met peper en zeezout.