Gebakken inktvissla met pompelmoes

Hoeveelheid Ingrediënt
400 g inktviszakjes (gekuist)
2 roze pompelmoezen
100 g kleine groene asperges
300 g slamengeling (postelein, tuinkers, munt, bladpeterselie, ...)
100 g sojascheuten
3 el olie
cayennepeper - zout
voor de citrusdressing:
2 el sinaasappelsap
1 el pompelmoessap
100 ml slaolie
1 kl honing
1 msp mosterd
rasp van 1/2 sinaasappel
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de inktvis‘zakjes’ in stukken. Snijd de harde stukken van de asperges. Verdeel in stukken van 5 cm en blancheer in gezouten water.

Was de sla en sojascheuten en meng onder elkaar. Rasp de schil van een halve sinaasappel. Hou apart.

Snijd de pompelmoezen in partjes (pelé à vif). Bewaar het opgevangen sap voor de dressing. Meng voor de dressing het sinaasappel- en pompelmoessap, en voeg er de slaolie, honing, mosterd en rasp van sinaasappel aan toe. Meng goed en breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Laat een bakpan goed op temperatuur komen. Voeg enkele el olie toe en bak hierin enkele min. de stukjes inktvis. Voeg naar smaak cayennepeper en zout toe.

Werk af:

Haal van het vuur en schep de asperges en pompelmoespartjes door de inktvis. Schik op een bord en leg er de slamengeling op.

Beoordeling