Bereiden:
Week de noedels vooraf een halfuur in water. Laat ook de gedroogde shiitakes weken in water. Zorg dat ze volledig ondergedompeld blijven. Kook de noedels gaar tot ze transparant zijn en giet ze af in een zeef. Spoel overvloedig met koud water tot de noedels koud aanvoelen.
Zodra ze goed uitgelekt zijn, meng je de noedels met een scheutje sesamolie om te voorkomen dat ze plakken.
Snijd de groenten in slierten van 6 centimeter lang en 3 millimeter dik. Als de shiitakes volledig zacht zijn, knijp je er zachtjes alle vocht uit. Snijd ze in fijne plakjes.
Roerbak de groenten een voor een knapperig met een beetje olie. Gebruik daarvoor 1 pan en begin met de ui, dan de schorseneren, wortel, shiitakes en paprika. Breng op smaak met de sojasaus en 1 eetlepel sesamolie. Kook de spinazie kort.
Verhit de pan opnieuw met een scheutje olie. Bak de noedels met de marinade. Breng eventueel verder op smaak met een snufje zout en peper.
Meng alle groenten door de noedels. Serveer met sesamzaadjes.
