Fricandon met groentepuree

Fricandon met groentepuree
Hoeveelheid Ingrediënt
600 g kalfsgehakt
1 sjalot, fijngehakt
1 kleine courgette, geraspt en uitgeknepen
1 teentje look, fijnsgesnipperd
1 ei, losgeklopt
3 el panko
2 el bladpeterselie, fijngehakt
2 el bieslook, fijngehakt
peper en zout
1 el olijfolie
1 kg aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden
2 wortels, in grove stukken gesneden
2 stelen prei, in ringen gesneden
125 ml halfvolle melk
50 g bladspinazie
snuifje nootmuskaat
1 handvol bladpeterselie, fijngehakt voor de afwerking
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Voeg het gehakt, de sjalot, de courgetterasp, de knoflook, het ei, de panko en de verse kruiden samen en meng goed. Kruid met peper en zout. Maak er een compact broodje van. Leg het in een met bakpapier beklede ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Laat bakken gedurende ongeveer 40 à 50 minuten.

Kook ondertussen gedurende 20 minuten de aardappelen samen met de wortels en de prei gaar in gezouten water. Giet af en voeg de opgewarmde melk en de spinazie toe. Stamp fijn en kruid met peper, zout en nootmuskaat.Werk af met de bladpeterselie.

Snijd de fricandon in plakken en serveer met de puree.

Het optimale sportgewicht

Het optimale sportgewicht

Recepten:
Stephanie Scheirlynck

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier