Foto: Heikki Verdurme ©

Fricandon met groentepuree

Name: Fricandon met groentepuree
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 600 g kalfsgehakt; 1 sjalot fijngehakt; 1 kleine courgette geraspt en uitgeknepen; 1 teentje look fijnsgesnipperd; 1 ei losgeklopt; 3 el panko; 2 el bladpeterselie fijngehakt; 2 el bieslook fijngehakt; peper en zout; 1 el olijfolie; 1 kg aardappelen geschild en in grove stukken gesneden; 2 wortels in grove stukken gesneden; 2 stelen prei in ringen gesneden; 125 ml halfvolle melk; 50 g bladspinazie; snuifje nootmuskaat; 1 handvol bladpeterselie fijngehakt voor de afwerking

Uit het boek Het optimale sportgewicht

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

600 g kalfsgehakt

1 sjalot, fijngehakt

1 kleine courgette, geraspt en uitgeknepen

1 teentje look, fijnsgesnipperd

1 ei, losgeklopt

3 el panko

2 el bladpeterselie, fijngehakt

2 el bieslook, fijngehakt

peper en zout

1 el olijfolie

1 kg aardappelen, geschild en in grove stukken gesneden

2 wortels, in grove stukken gesneden

2 stelen prei, in ringen gesneden

125 ml halfvolle melk

50 g bladspinazie

snuifje nootmuskaat

1 handvol bladpeterselie, fijngehakt voor de afwerking

Hartig en sappig fricandon van kalfsgehakt met courgette en verse kruiden, in de oven gebakken tot een mooie goudbruine korst. In plakken geserveerd met een romige, fijngestampte groentepuree van aardappel, wortel, prei en spinazie levert dit een warm familiediner op dat ideaal is voor doordeweekse avonden en frisse herfstdagen.

Stappenplan om recept “Fricandon met groentepuree” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

2.

Voeg het gehakt, de sjalot, de courgetterasp, de knoflook, het ei, de panko en de verse kruiden samen en meng goed. Kruid met peper en zout. Maak er een compact broodje van. Leg het in een met bakpapier beklede ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Laat bakken gedurende ongeveer 40 à 50 minuten.

3.

Kook ondertussen gedurende 20 minuten de aardappelen samen met de wortels en de prei gaar in gezouten water. Giet af en voeg de opgewarmde melk en de spinazie toe. Stamp fijn en kruid met peper, zout en nootmuskaat.Werk af met de bladpeterselie.

4.

Snijd de fricandon in plakken en serveer met de puree.

Toon volledig recept & ingrediënten