Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de basilicummayonaise. Hak de basilicumblaadjes fijn, voeg zout toe en stamp in een vijzel fijn tot een pasta. Doe de mayonaise en het citroensap erbij, meng goed.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de aardappelen in frietjes. Leg ze op een bakplaat en kruid met zout en peper, het paprikapoeder en een scheutje olijfolie. Bak de frietjes in de hete oven gedurende 25 tot 30 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn.
Kruid intussen de wijtingfilets met weinig zout en peper. Draai ze in de bloem en zorg hierbij dat beide kanten goed bebloemd zijn. Wentel de filets vervolgens in een losgeklopt ei en als laatste door de broodkruim. Zorg hierbij dat er aan alle kanten genoeg kleeft.
Zet een grote koekenpan op een matig vuur. Giet een flinke scheut olijfolie in de pan en voeg de knoflook en de rozemarijn toe. Wanneer de knoflook begint te bruisen mag ook de vis erbij. Bak deze gedurende acht minuten goudbruin (draai om na vier minuten).
Serveren:
Serveer de gepaneerde vis samen met de aardappelfrietjes, de basilicummayonaise en een salade van waterkers en radijs.
