Erwtensoep met rookvlees en croutons

Erwtensoep met rookvlees en croutons
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
500 g spliterwten, een nachtje geweekt in water
3 uien, grof gesneden
2 stoofpreien
3 flinke klonten boter
1 varkenspoot
200 g gerookt spek
1 gerookt hammetje
8 sneetjes toastbrood, zonder korst
1 rookworst, in schijfjes
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de uien aan in een klontje boter. Snijd het groen van de prei in grove stukken en houd het wit bij voor later. Spoel de gesneden prei af onder koud stromend water en stoof samen met de ui verder aan.

Doe de erwten erbij en vul aan met water totdat alles net onder staat. Leg het hammetje, de varkenspoot en het gerookt spek erbij. Breng de soep aan de kook en laat een kleine twee uur zachtjes pruttelen.

Snipper het preiwit fijn en spoel grondig af met water. Stoof het preiwit halfgaar in een klontje boter en kruid af met peper en zout.

Snijd de korsten van het toastbrood, snijd het brood in blokjes en bak goudbruin in een flinke klont boter.

Werk af:

Haal het vlees uit de soep en mix de soep fijn. Giet de soep door een zeef en leng eventueel aan met een beetje water. Breng verder op smaak met peper en zout.

Haal de zwoerd van het spek en snijd in stukjes. Haal het vlees van het hammetje.

Serveren:

Verdeel het vlees en de rookworst over de voorverwarmde borden en overgiet met soep. Werk de borden af met de aangestoofde prei en broodcroutons.

Beoordeling