Empanada met oesterzwammen & mozzarella

Hoeveelheid Ingrediënt
225 g tarwebloem
200 g oesterzwammen
1 sjalot
2 teentjes knoflook (geperst)
2 el peterselie (gehakt)
1 kl verse oregano (gehakt)
125 g mozzarella (in stukjes gesneden)
90 g koude boter (in blokjes)
50 ml water
25 g parmezaanse kaas
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng voor het deeg de bloem, 1/2 tl zout, de geraspte parmezaan en de boter met je handen tot er een kruimelig deeg ontstaat.

Meng het water met 1 ei en citroensap. Giet de helft van het eimengsel geleidelijk aan bij de bloem en kneed op een bebloemd werkblad tot het een vast geheel vormt. Voeg eventueel nog wat eimengsel toe als het deeg te droog is of bloem als het deeg te vochtig is.

Kneed het deeg tot een bal, omwikkel met plasticfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot 2 à 3 mm, op een bebloemd werkblad, en snijd er cirkels uit van ± 10 cm.

Fruit de fijngesneden sjalot in een beetje olie, voeg de gesneden oesterzwammen en de geperste knoflook toe. Laat even meebakken. Haal van het vuur, laat afkoelen en kruid met peper en zout.

Voeg de gehakte kruiden en blokjes mozzarella toe. Meng alles goed door elkaar.

Werk af:

Verdeel dit mengsel over de helft van de deegcirkels. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en vouw dicht. Plet de randen aan elkaar met een vork. Bestrijk met het losgeklopt ei en plaats 10 à 15 min. in een voorverwarmde oven van 200°, tot het deeg goudgeel kleurt.

Beoordeling