Bereiden:
Kook de sushirijst volgens de aanwijzing op de verpakking en zet opzij. Doe de mirin in een kom en zet opzij.
Schil de avocado, komkommer en wortel, en snijd deze alle drie in de lengte in dunne reepjes van ca. 10 cm lang. Besprenkel de avocadoreepjes met het citroensap (om verkleuring te voorkomen). Doe de groenten in een kom en zet opzij.
Klop in een andere kom de eieren samen met de mirin los (gebruik geen garde, want het mengsel mag niet schuimig worden). Breng op smaak met peper en zout.
Vet een koekenpan (ca. 26 cm doorsnede) inmet de helft van de boter en verwarm deze tot 80 ˚C. Als de boter gesmolten is, giet dan de helft van het eiermengsel in de koekenpan en laat langzaam garen gedurende 4-5 minuten totdat het eiermengsel droog is (verhoog de temperatuur tijdens het garen niet; het mengsel mag niet bruin worden). Herhaal deze handelingen met de andere helft van het mengsel. Houd de gare eierpannenkoekjes warm en snijd van beide pannenkoekjes twee repen van ca. 10 x 18 cm.
Verdeel de groenten en de gekookte rijst in vier gelijke delen. Leg de vier eierrepen op je werkblad, en schep de groenten en rijst aan het begin van elk reep. Rol deze nu strak op. Gebruik hiervoor een sushimatje of gewoon met je handen. Rol de rijst- rolletjes strak in plasticfolie en leg ze 10 minuten in de koelkast om wat op te stijven.
Snijd vervolgens elke rol in vier gelijke stukken en leg telkens twee stukken op een mooi bordje of plankje. Style het geheel af met wat groen en serveer er de sojasaus bij in een klein schaaltje.
