Eendenbout met venkel & sinaasappel

Hoeveelheid Ingrediënt
4 eendenbouten
400 g pasta
1 venkel
2 sinaasappels
3 teentjes look, geperst
2 tl gemalen venkelzaad
1 tl gemalen peper
olijfolie - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Plaats de eendenbouten met de huid naar beneden, op het werkoppervlak. Bestrooi met zout en peper. Meng geperste knoflook, gemalen venkelzaadjes, gemalen peper en olijfolie in een kleine kom. Bestrijk de eendenbouten met het kruidenmengsel.

Verwarm de oven voor op 75°. Bak de eendenbouten rondom rond bruin. Giet het vet uit de pan en gooi het weg. Zet de pan met eendenbouten in de oven en gaar 3 u. in de oven. Hou warm als ze klaar zijn.

Snij de venkel fijn en stoof in weinig olijfolie gaar. Schil de appelsienen en snij in fijne plakjes. Hou het sap apart.

Kook de pasta in gezouten water al dente. Meng de venkel en appelsienschijfjes onder de pasta en kruid met versgemalen peper en zout.

werk af:

Haal de eendenbouten uit de oven en verdeel in stukjes. Verdeel de pasta over de borden en schik er de stukjes eend en groen van venkel over. Meng het braadvocht met het opgevangen appelsiensap tot een gebonden saus.

serveren:

Besprenkel de pasta met de saus en serveer onmiddellijk.