Dorade met zuiderse tapenade

Dorade met zuiderse tapenade
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
6 kleine bloemige aardappelen, geschild & in stukjes
3 stronkjes witloof
1 scheutje water
100 g gedroogde tomaten op olie
50 g groene olijven
2 el geraspte Parmezaanse kaas
3 takjes peterselie
3 takjes verse basilicum, de blaadjes
2 witvisfilets (bv. dorade)
1 el paneermeel
2 kleine uien, grof gesnipperd
1 el suiker
boter - olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de aardappelen gaar in gezouten water.

Smelt 2 klontjes boter in een pan en kleur hierin het witloof goudbruin. Kruid met peper en zout en giet er een scheutje water bij. Zet het deksel op de pot en laat verder garen op een zacht vuur.

Doe voor de tapenade de tomaten, olijven en Parmezaanse kaas in een blender. Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Doe de peterselie en basilicum erbij en mix tot een grove puree.

Bestrijk de vis royaal met de tapenade. Leg de vis in een met olijfolie bestreken ovenschaal en strooi een beetje paneermeel over de tapenade. Bak 10 à 15 minuten in de voorverwarmde oven zodat je een mooi krokant korstje krijgt.

Stoof de ui glazig in een klontje boter en een scheutje olijfolie. Giet ondertussen de aardappelen af. Stamp half fijn en roer er een klontje boter onder.

Versnijd het witloof. Kruid de ui met peper en zout. Voeg een eetlepel suiker toe zodat de ui mooi karamelliseert en roer het witloof eronder.

werk af:

Meng de aardappelen met de ui en het witloof en serveer samen met de vis.



Beoordeling