Dessertkoffie met een kokoskoekje

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor het kokoskoekje:
25 gr boter
1 eierdooier
1 el water
25 gr bloem
50 gr suiker
25 gr gemalen kokos
Voor de dessertkoffie:
4 kopjes espresso
4 tl chocoladelikeur
4 eiwitten
20 gr poedersuiker
100 ml Grand Marnier
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst het koekje. Meng de bloem met de kokosrasp en de suiker. Voeg er het water, de eidooier en de gesmolten boter aan toe. Wrijf het deeg dun open op een bakmatje of bakpapier (je kunt ook een siliconen vorm gebruiken). Bak de koekjes 10 minuten af in een voorverwarmde oven van 180 graden tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en steek onmiddellijk met een vormpje figuurtjes uit het deeg. Haal ze voorzichtig met een spatel van de bakmat.

Maak dan de koffie. Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf. Maak de espresso's en giet er de chocoladelikeur in. Flambeer de Grand Marnier in een pannetje en giet in de koffietassen. Garneer de koffie net voor het serveren met het eiwitschuim. Brand de schuim bruin met een keukenbrandertje.