Currysoep met rammenasspaghetti

 Currysoep met rammenasspaghetti
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Geniale groentespaghetti

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 rammenas
1 paksoi
2 stengels lente-ui
70 gr shiitakes
1 teentje look
0,5 l groentebouillon
200 ml kokosmelk
1 el currypasta
2 stukjes zalm
2 hardgekookte eieren
2 schijfjes citroen
enkele blaadjes koriander
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd dunne sliertjes van de rammenas met de My Vegetable.

Snijd de bladeren van de paksoi in reepjes en de shiitakes in plakjes. Snipper de lente-ui fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Pers het teentje look er in en voeg ook meteen de lente-ui, de shiitakes en de paksoi toe. Laat even stoven.

Bevochitg het geheel met de groentebouillon en de kokosmelk. Voeg ook de currypasta en de rammenasspaghetti toe. Breng het geheel aan de kook.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de stukjes zalm kort aan. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Schep de soep met de spaghetti van rammenas in een soepkommetje. Schik er een stukje zalm mooi bovenop. Werk af met een hardgekookt eitje, een schijfje citroen en verse koriander.

Beoordeling