Ingrediënten
Bereiden:
Doe de couscous in een grote kom en giet er de kokende groentebouillon bij (houd een paar lepels apart voor straks bij de groenten). Dek de kom af met plastic folie en laat staan.
Verhit 2 eetlepels olie en roerbak hierin de plakjes wortel. Voeg de paprikareepjes toe en bak een minuut mee. Voeg de courgette en ui toe en bak 2 minuten mee. Blijf de groenten steeds omroeren. Voeg de kool reepjes en doperwten toe en roerbak alles nogmaals 2 minuten. Doe de kruiden erbij, laat 1 minuut meebakken en voeg de lepels bouillon die je apart gehouden hebt toe. Kruid af met peper en zout en stoof de groenten op hoog vuur in ca. 5 minuten gaar.
Giet een eetlepel olie bij de couscous en roer goed door. Knijp de citroen erboven uit en roer de peterselie erdoor. Leg de couscous op een groot bord en lepel de groenten met het kookvocht er bovenop.
