Couscous Royale
Ingrediënten
Deze couscous royale combineert luchtige couscous met kleurrijke groenten zoals courgette, wortel, paprika, witte kool en doperwten en krijgt diepte door kerrie en garam masala. De couscous wordt met hete groentebouillon opgezet en de groenten kort geroerbakt en gestoofd tot ze beetgaar zijn, wat zorgt voor een lichte, kruidige maaltijd. Afgewerkt met citroen en platte peterselie is dit vegetarische gerecht perfect voor zomerse lunches en doordeweekse diners.
Stappenplan om recept “Couscous Royale” te bereiden
Doe de couscous in een grote kom en giet er de kokende groentebouillon bij (houd een paar lepels apart voor straks bij de groenten). Dek de kom af met plastic folie en laat staan.
Verhit 2 eetlepels olie en roerbak hierin de plakjes wortel. Voeg de paprikareepjes toe en bak een minuut mee. Voeg de courgette en ui toe en bak 2 minuten mee. Blijf de groenten steeds omroeren. Voeg de kool reepjes en doperwten toe en roerbak alles nogmaals 2 minuten. Doe de kruiden erbij, laat 1 minuut meebakken en voeg de lepels bouillon die je apart gehouden hebt toe. Kruid af met peper en zout en stoof de groenten op hoog vuur in ca. 5 minuten gaar.
Giet een eetlepel olie bij de couscous en roer goed door. Knijp de citroen erboven uit en roer de peterselie erdoor. Leg de couscous op een groot bord en lepel de groenten met het kookvocht er bovenop.
