Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
courgette
100
ml
olijfolie
1
takje verse tijm
1
takje verse rozemarijn
8
kleine trostomaten
1
snuifje suiker
1
scheutje rode wijnazijn
200
ml
vetarme Campinaroom
2
gepelde tomaten, in stukjes
1
bolletje mozzarella, in schijfjes
2
el
olijventapenade
1
handje rucola
1
klein handje basilicum
versgemalen peper - zout
voor de afwerking:
jonge basilicum
bereiden:
Snijd de courgette met de mandoline in plakjes en grill ze in de pan met een scheutje olijfolie.
Meng de rest van de olijfolie met de verse kruiden en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Marineer de gebakken courgetteplakjes 10 minuten in de olijfolie. Blender ondertussen de trostomaten met de suiker, rode wijnazijn en room en zeef het mengsel.
Beleg de plakjes courgette met een stukje tomaat, een schijfje mozzarella en een klein lepeltje tapenade. Kruid af met peper en leg er nog een blaadje rucola en basilicum op.
werk af:
Rol op en werk af met enkele scheutjes jonge basilicum. Serveer met een lepeltje tomatenroomsaus.
