Coulis van rode vruchten en karnemelk

Coulis van rode vruchten en karnemelk
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Hoeveelheid Ingrediënt
Panna cotta van verse kaas
10 cl volle melk
0,5 vanillestokje
45 g kristalsuiker
10-tal steviablaadjes
300 g verse kaas
12 gelatineblaadjes, geweekt in koud water
1 zeste van limoen
Coulis van rode vruchten en karnemelk
30 cl karnemelk
200 g bosbessen
100 g frambozen
100 g braambessen
100 g aardbeien
10 steviablaadjes
Rode vruchten met havermout
100 g bosbessen
100 g frambozen
100 g aardbeien
12 eetlepels havermoutvlokken
Voor de afwerking:
enkele kleine muntblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de panna cotta van verse kaas:

Schraap het merg uit het vanillestokje. Breng de melk met het merg en het halve vanillestokje, de suiker en de steviablaadjes aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat 10 minuten trekken. Voeg er dan de geweekte gelatineblaadjes en de verse kaas aan toe. Meng goed en giet het mengsel door een zeef en werk af met de geraspte limoenschilletjes. Vul er hoge keukenringen tot de helft mee of giet in glazen en laat opstijven in de koelkast.

Maak de coulis van rode vruchten en karnemelk:

Doe alle vruchten in een blender met de karnemelk en de blaadjes stevia. Mix alles heel fijn. Druk het mengsel daarna door een fijne zeef.

Maak de rode vruchten met havermout:

Snijd het fruit in kleine stukjes en meng het met de havermoutvlokken.

Serveren:

Vul de keukenringen (waarin de panna cotta zit) met het fijngesneden fruit, gemengd met de havermoutvlokken. Verwijder de ringen en serveer de ijskoude coulis erbij. Werk af met enkele kleine muntblaadjes.

Geef jouw score