Citroentaart met schuimpjes

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme Bakken

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

Even geduld...
250 g zachte boter
125 g poedersuiker
250 g bloem
20 g eidooier (1 stuk)
1 snuifje zout
1 citroen, de geraspte schil
175 g citroensap
25 g boter
1 takje munt, de blaadjes
50 g rietsuiker
35 g kristalsuiker
275 g eieren (5 stuks)
10 g puddingpoeder
5 g geweekte gelatine
20 g rum
100 g witte chocolade
35 g water
140 + 60 g kristalsuiker
100 g eiwit
voor de afwerking: citroen- en limoenzeste - muntblaadjes
extra: bakpapier - bakparels om blind te bakken - taartvorm van 18 cm doorsnede - deegroller - brander

Bereiden:

Maak het deeg:

Stort de bloem op het werkblad en maak er een kuiltje in. Leg de dooier, boter, suiker en zout in het kuiltje, rasp er wat zeste van citroen over en kneed alle ingrediënten goed door mekaar tot een kruimelig deeg.

Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Leg een grote koffiefilter of een stuk bakpapier op het deeg, leg er bakparels op en bak het gedurende 20 min. in een oven van 160°C.

Maak de citroencrème:

Breng het citroensap tegen het kookpunt aan en neem van het vuur. Voeg de muntblaadjes, de rum en de rietsuiker toe en laat even infuseren tot de suiker opgelost is. Zeef het sap.

Klop de eieren even los en voeg de suiker en het puddingpoeder toe.

Verwarm het gezeefde citroensap en voeg de boter toe. Laat de boter smelten in de vloeistof. Giet het eiermengsel door een zeef bij het sap en klop alles goed tot 85°C. De crème is klaar als de eieren beginnen te binden. Giet de crème over in een andere kom. Voeg 5 g geweekte en uitgeknepen gelatine toe en meng alles goed door mekaar.

Maak de citroentaart:

Smelt de witte chocolade en smeer de bodem van de taart ermee in. Giet de citroencrème op de taartbodem tot aan de rand van de vorm. Laat de taart een uurtje opstijven in de koelkast.

Maak de schuimpjes:

Verhit het water met 140 g suiker tot 119-121°C.

Klop ondertussen het eiwit in een keukenrobot op tot een schuimige massa en voeg er geleidelijk de suiker aan toe. Giet het hete suikerwater in een straaltje bij de draaiende eiwitten en klop verder koud tot een stevige, glanzende massa.

Serveren:

Vul een spuitzak met de eiwitmassa en spuit mooie dopjes op de taart. Brand de dopjes bruin met een brander. Decoreer de taart met zeste van limoen en citroen en muntblaadjes.

Uit het boek "Bakken met Roger van Damme"

Verras je vrienden en huisgenoten met lekkere sandwiches, roomboter croissants of echt Frans stokbrood, met krakend verse koffiekoeken, eclairs of frangipanetaartjes waar zelfs een bakker jaloers op wordt. Bak je eigen vieruurtje met speculaaskoekjes, amandelkrullen, madeleintjes en rotsjes. Word de bakkampioen van je wijk met de chocoladetaart van Roger, oma’s appeltaart, een vederlichte kaastaart of aardbeienbavarois.

Met dit bakboek van Roger van Damme kan het gewoon niet meer mislukken. Alle recepten komen rechtstreeks uit het tv-programma ‘Bakken’ van njam! De instructies zijn helder en duidelijk en zowel geschikt voor de absolute leek als voor het geoefende bakwonder. Bij elk recept geeft Roger bovendien diverse tips voor een perfect resultaat.

Voor de recepten liet Roger zich inspireren door een meer dan 120 jaar oud receptenboekje van zijn overgrootvader Hubert. Die was de allereerste van een generatie bakkers in de familie van Damme. Voor dit boek selecteerde Roger van Damme meer dan 35 klassieke bereidingen van brood, taart en gebak. Ze zijn onderverdeeld in vijf bakmomenten: ontbijt, picknick, vieruurtje, feest en koekjes bakken. Roger zet ze naar zijn hand en geeft er zijn persoonlijke toets aan.

  • Titel: Bakken met Roger van Damme
  • Uitvoering: Hard Cover
  • ISBN: 978-90-5916799-5
  • Pagina's: 192
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declercq
Lees meer over Bakken met Roger van Damme

Inspiratie & blog

s