Citroen-rijstsoep met falafelballetjes
Ingrediënten
Deze citroenrijstsoep met krokante falafelballetjes brengt frisse citroen, romige eieren en zachte rijst samen met de kruidige smaak van falafel voor een verrassend lichte, hartige maaltijd. Rijst wordt zacht gegaard in groentebouillon, de falafelballetjes worden krokant gebakken en de eieren met citroensap tot een fluweelachtige saus geklopt om de soep te binden. Ideaal als snelle vegetarische lunch of zomerse avondmaaltijd met een Midden-Oosterse twist.
Stappenplan om recept “Citroen-rijstsoep met falafelballetjes” te bereiden
Meng het falafelmengsel met het fijngesneden sjalotje en één ei.
Breng op smaak met zout en peper.
Draai van het mengsel kleine balletjes en bewaar ze koel tot gebruik.
Verhit de groentebouillon en laat de rijst hierin gaar koken.
Bak intussen de falafelbolletjes krokant.
Voeg de laatste 5 minuten van het kookproces de falafelballetjes aan de bouillon toe.
Klop de eieren met het citroensap krachtig los en meng met 100 ml van de hete soep.
Meng beetje bij beetje met de soep. Breng ze op smaak met peper en zout.
