Chocolade macarons

Chocolade macarons
Zoals gezien in tv-programma De weg naar perfectie
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de koekjes:
200 gr amandelpoeder (100%)
200 gr bloemsuiker
150 gr eiwit, op kamertemperatuur, in twee delen
50 gr water
200 gr kristalsuiker
40 gr donkere chocolade (70%)
cacaopoeder
Voor de ganache:
140 gr room (35%)
200 gr donkere chocolade (70%), in stukjes
30 gr Nespresso Arpeggio Deca gezet als espresso
30 gr zachte boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor 160 graden.

Zeef het amandelpoeder samen met de bloemsuiker in een grote kom. Meng hier het eerste deel (75 gr) eiwit onder. Smelt de chocolade en voeg deze ook toe.

Klop het tweede deel van het eiwit zachtjes tot schuim in een keukenmachine. Doe de kristalsuiker samen met het water in een steelpannetje en verhit tot +- 118 graden. Giet dit mengsel nu straalsgewijs bij het eiwit en klop verder tot een stevige meringue.

Meng in twee keer de meringue onder het chocoladedeegje. Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje.

Neem een met een bakmatje beklede bakplaat en spuit hierop toefjes van het beslag. Bestrooi met een dun laagje cacoapoeder.

Bak de macarons af gedurende 15 minuten op 160 graden.

Maak ondertussen de ganache. Breng de room aan de kook en voeg er de Nespresso Arpeggio aan toe. Giet deze door een puntzeef op de chocolade. Voeg ook de boter toe en meng tot een glad geheel. Laat de ganache afkoelen tot 35 graden en doe deze in een spuitzak.

Spuit de ganache tussen de macarons.

Nespresso Arpeggio Decaffeinato:

Arpeggio Decaffeinato is een sterk gebrande koffie van zuivere Arabica’s uit Zuid- en Centraal-Amerika met een krachtig karakter en een intense body verrijkt met cacaotoetsen.

Bestel deze koffie hier.