Ingrediënten
Bereiden:
Doe de speculaaskoekjes in een foodprocessor en maal ze fijn. Meng er vervolgens de gesmolten boter onder. Neem een springvorm en bedek de bodem met het speculaasmengsel. Druk goed aan en plaats de vorm vervolgens 15 minuten in de koelkast.
Maak nu de bovenlaag. Scheid de eieren en klop de eidooiers wit samen met de suiker. Voeg vervolgens de roomkaas en het vanille-extract toe. Klop zachtjes tot een glad beslag. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze op samen met twee eetlepels suiker. Spatel het eiwit zachtjes onder het beslag en voeg vervolgens ook nog de blauwe bessen toe.
Haal de springvorm uit de koelkast en vul deze op met het beslag. Strijk mooi glad bovenaan en leg er nog enkele blauwe bessen bovenop. Plaats de cheesecake gedurende 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat volledig afkoelen alvorens te serveren.
