Ceviche van wijting met bloemkool

Ceviche van wijting met bloemkool
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
4 wijtingfilets
2 limoenen, het sap
1 teentje look, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
1 cm gember, fijngehakt
0,5 rode ui, in fijne ringetjes
enkele blaadjes koriander, fijngehakt
1 el pickles
1 el zure room
0,25 bloemkool
2 el sesamzaadjes (wit en zwart)
1 sneetje wit brood
1 handjevol bladspinazie
1 el sesamdressing
1 el azijn
1 el olijfolie
boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de wijtingfilets schoon. Snijd ze in stukjes en kruid met peper en zout. Brand de vis lichtjes met een keukenbrander.

Meng voor de marinade het limoensap, de look, het rode pepertje, de rode ui en de koriander. Schep de stukjes vis in een diep bord, kruid met peper en zout en lepel er de marinade over. Lepel er ook enkele toefjes pickles en zure room bij.  

Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Smelt een klontje boter in een pan en bak hierin de bloemkoolroosjes. Kruid met een snuifje zout.

Rooster de sesamzaadjes kort zodat de smaak vrij komt.

Snijd de korstjes van het sneetje wit brood en snijd het brood vervolgens in blokjes. Bak ze goudbruin in een klontje boter.

Meng de bladspinazie met de sesamolie, sesamzaadjes, peper, zout, azijn en olijfolie. Schep het slaatje in een kommetje.

Serveren:

Neem het bord met de vis. Schik er nog enkele roosjes bloemkool en broodcroutons op. Serveer samen met de spinaziesalade.