Cappuccino van ei met gerookte paling
Ingrediënten
Een luchtige cappuccino van ei met flintertjes gerookte paling en frisse kruiden is een elegant aperitief of klein voorgerecht voor lente en zomer. Krokante blokjes paling op de bodem van kleine glaasjes krijgen een romig lepeltje kruidenmayonaise en een warm schuim van zacht gegaarde eieren op 80 graden. Bieslook, kervel en jonge radijsjes geven knapperigheid en frisse aroma's.
Stappenplan om recept “Cappuccino van ei met gerookte paling” te bereiden
Fileer de paling: verwijder het vel, de vinnen en de graten. Snij vervolgens in blokjes.
Leg de blokjes op de bodem van de glaasjes en doe er een lepel van de kruidenmayonaise op.
Zet een pannetje op een matig vuur en doe er drie eieren in. Voeg een scheutje melk toe en kruid met peper en zout. Verhit de eieren tot een temperatuur van 80 graden en blijf hierbij continu kloppen zodat je een mooi, schuimig eiermengsel bekomt.
Serveren:
Schep een lepel van het schuimige ei over de blokjes paling en werk af met groene kruiden.
