Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
3
palingfilets
8
el
kruidenmayonaise (gastric, kervel, groene zuring)
3
eieren
scheutje melk
peper en zout
dille - kervel - bieslook - jonge radijsjes
bereiden:
Fileer de paling: verwijder het vel, de vinnen en de graten. Snij vervolgens in blokjes.
Leg de blokjes op de bodem van de glaasjes en doe er een lepel van de kruidenmayonaise op.
Zet een pannetje op een matig vuur en doe er drie eieren in. Voeg een scheutje melk toe en kruid met peper en zout. Verhit de eieren tot een temperatuur van 80 graden en blijf hierbij continu kloppen zodat je een mooi, schuimig eiermengsel bekomt.
serveren:
Schep een lepel van het schuimige ei over de blokjes paling en werk af met groene kruiden.
