Canapé van aardappel met mosselen en dragondressing

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in HAPeritief!
Foto: Kaat Bosch ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr mosselen
150 ml witte wijn
1 klontje boter
3 el mayonaise
peper

Bereiden:

Maak de canapés van aardappel:

Snijd de aardappelen met de schil nog aan in schijfjes van +- 1 cm dikte. Bak de schijfjes voor in een friteuse op 150 graden gedurende enkele minuutjes. Frituur de schijfjes verder op 180 graden tot ze mooi goudbruin zijn, dep droog op een keukenpapiertje en kruid met zout. 

Maak de mosselen:

Doe de mosselen in een pot en schenk er een scheut witte wijn over, voeg een klontje boter en de helft van de dragon toe . Zet op het vuur en laat rustig garen. Haal de mosselen als ze net gaar zijn uit hun schelp en verzamel ze in een kom. Voeg de rest van de dragon en de mayonaise toe. Breng op smaak met peper. 

Serveren:

Leg de aardappelschijfjes op een bord en lepel er de mosseltjes bovenop. Werk af met nog wat extra dragon. 

Inspiratie & blog